中国厨师做菜,为什么只拿一把又笨又重的菜
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中国的美食，在世界上自成一派，不需要所谓“米其林”的加持，就能获得全世界吃货的认可。对中国厨师来说，能够考核厨艺的有食材、火候、摆盘和刀工。而刀工，这个在日常生活中最不显眼的一项厨师必备技能，其实正是厨师学习烹饪的第一步。想要练就一身好刀工，一把好刀就是武器，你们观察过中国厨师的菜刀吗？
中式菜刀有人说，不就是菜刀吗，我家里就有，看都看了几十年了，有什么好观察的？这样的想法未免太看低我们中国的菜刀，大家发现没有，我们的中国厨师做菜，往往只用一把又笨又重的菜刀，还让不少外国人产生疑问，为什么你们中国厨师只用这种猜到？但就是这样一把菜刀，却在中国美食历史上创下了不少绝妙的美食。
外国人看中国厨师使用菜刀说到刀，大家脑海里肯定会浮现出日本人做刺身的时候用的各种日系刀，或是米其林厨师随身携带的十几种刀，他们的刀好像拥有一个大家族一样，而回过头看我们的中国厨刀，似乎就只有一把大板刀，没有什么花里胡哨的名字，就直接被称为“菜刀”。
中式菜刀中式菜刀实际上，中式菜刀也分很多种，功能各有不同。我们最常见的这种大板刀叫“切片刀”，不过它的用途并不局限在切片上，切块切丝切丁都很在行，刀身不会太厚，大约在4mm上下。虽然看起来很是笨重，但是使用起来很轻便，还可以借由刀子本身的重量做拍黄瓜、拍辣椒、拍蒜瓣等等工作。
中式菜刀中式菜刀文武刀，一种还万能的厨刀。正如名字所表示的，这把菜刀文能切片切丝切丁，武能剁骨斩肉，善于利用刀刃的前部和后部，就可以结合两种用途。不过要操作文武刀还需要一定技巧，磨刀的时候要前后分开研磨，不能改变原来的开刃角度。切食材的时候也要掌握力道和技巧，才能让文武刀在厨房里发挥最大作用。
文武刀猪肉刀，和中式菜刀中其他菜刀的模样有着较大不同，最大的不同就是刀刃，后半部更宽，前部更窄。这是因为猪肉刀的前半部分是用来切猪皮的，圆弧形的刀刃能在切割过程中保持少变的方向，比较好操作。后面的刀刃用于分开猪肉和猪骨，省劲利索。
猪肉刀但在中国厨师手中，最常见的还是切片大刀。中国菜大部分料理都以“炒”为特色，切片大刀能把食材快速切成等量均匀大小形状规整统一的样子，让食材受热更加均匀，功不可没，这也是炒菜好吃的关键之一。切片大刀还可以用来剔骨，整鸭剔骨、整鱼剔骨都可以用切片大刀完成，适用范围大。切好的食材数量多，可以用切片大刀当案板运送到锅里，效率高。
中式菜刀整鱼剔骨其实，在不同场合下，中国厨师是会更换自己手里的菜刀的。只是当我们看到中国厨师烹饪的时候，多是在比赛、饭店后厨等时间紧迫的情况。这时候就要求速度快、效率高，选用切片大刀就是最好的选择，用实力说话。切片大刀看起来笨重，使用起来却是非常方便，擅长做饭的你肯定能明白。
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