拍蒜都能把刀拍断张小泉菜刀真的没灵魂事

人怕出名猪怕壮，已经出名了还怕啥？张小泉瑟瑟发抖：就怕用我的菜刀拍黄瓜！

今天张小泉菜刀算是火出天际线了，广州一位王女士做饭切菜，顺带把蒜拍扁，没想到刚拍下去，啪，蒜扁了，菜刀也断了！

拍蒜把菜刀拍断了，这是不是人类做饭历史上第一例呢？

已知地球历史上一共出现过亿智人，但绝大多数都生活在近现代，所以需要用到菜刀的就算有亿人吧。

每四人算一个家庭，一共就有亿个家庭，每个人平均活50岁，每天吃两顿饭，需要用到菜刀的次数就是次，亿个家庭就是万亿次。

万亿分之一都被这位王女士碰上了，王女士自然震惊得不得了，就向张小泉菜刀的客服反应。

张小泉，那可是知名品牌，菜刀中的战斗机，不是所有的菜刀都可以叫张小泉，拍蒜都拍断了，这还让张小泉同学怎么混啊？

张小泉的客服对此做出了解释：硬度越高的刀具越锋利，但也更脆，磕碰或重力拍打就容易断裂。

这个解释有没有什么问题呢？粗一看似乎没什么问题，金刚石够硬吧，你拿锤子砸试试？都根本不用什么力就碎了，因为金刚石的断裂韧性只比玻璃强一倍，但比钢、铝合金要差数十倍。

但张小泉客服的解释有一点是错误的，因为刀的锋利度和钢材硬度没有关系，刀的锋利度取决于开锋角度、开刃方式，以及钢材内部的金相组织。刀的锋利度主要与刃口的几何角度有关，开刃角度越小，刃口越薄，刀越锋利。

和你直观感觉相反的是，不同硬度的钢材，只要开刃角度相同，研磨程度相同，刃口的锋利度是没有很大区别的。这也就是说，你哪怕拿一根竹片，把它磨到和张小泉同样的刃口，它们也同样锋利。

然而硬度不高的刀很容易就钝了，所以硬度是刀具能保持锋利度的关键，硬度不高，你就得吭哧吭哧经常磨刀。至于那个竹片，你划拉一下子，它的刃口恐怕就变成刃面了。

但钢材硬度越高，确实就越容易断裂，硬度和韧性是互相矛盾的，所以张小泉客服其他解释还是有道理的，硬度高，韧性变差，就容易折断，刀口也容易崩。

那么这是不是就说张小泉菜刀有质量问题呢？

网友已经开始吐槽了，用菜刀拍蒜，全国99.99%的家庭都干过吧？

既然都这样干，拍个蒜就把刀拍断，当然是有质量问题。

一些网友就说，这菜刀，不适合我们的厨房；

不能拍黄瓜和蒜的菜刀是没有灵魂的菜刀。

好巧，我的张小泉剪刀今天剪鱼翅断了。

还有人称这就是质量问题，老字号就该维护信誉，认真解决。

这些说法都没什么问题，质量问题确实有，但逻辑上来说，这只是这一把菜刀的质量问题。

因为绝大多数人都用张小泉菜刀拍过蒜，拍过黄瓜，只有这把刀拍断了，所以是这把刀在制造的时候有问题，而不是所有刀都有问题。

所以张小泉客服的解释从根本来说是没有道理的，你一万把张小泉菜刀都拍过黄瓜拍过蒜，都没拍断，到王女士这里你就要求不能拍，明显说不通

这个事情对广大烹饪爱好者也有所启发，就是非常锋利又可以很久都不用磨的刀，一定不要用来拍蒜拍黄瓜，一拍下去，你就可能遭遇和王女士同样的尴尬。

另外就是，一把刀想要全能通吃，切菜，砍排骨，拍黄瓜，砸棒子骨，一定不能选硬度很高的刀，而要根据实际需要来。

我建议一般家庭都要选用两把刀，一把切片切丝，可选用硬度较高的刀，一般选碳含量较高的9Cr18材质，这种刀就不要砍和拍了。

另外一把就是斩骨刀了，选5Cr13材质，刚柔相济，砍、剁、拍都可以，可用于加工排骨、冻肉等。