拍蒜就断装蒜厨用刀具的检测标准是怎么规
这两天，某品牌的菜刀可谓是“大火”呀！先是，客服抛出“菜刀不能拍蒜”的友邦惊诧论，惹得隔壁某麻子菜刀笑惨。
现在他们直播就是站着拍蒜！想必如果能回应，麻子一定会这么说：我就是想站着，还把钱赚了！感谢老铁送来的助攻，实现我们的愿望！广告费都替我们省了，这波操作实属啊！不过大蒜此时的心理肯定暗暗叫苦：我这是得罪谁了？
之后，该品牌经理接受媒体采访，更是让人惊掉下巴，赤裸裸喊出：中国人切菜方式不对，米其林大厨不是这么切的，消费者欠教育”的言论。一个品牌始于年，一个始于年。一个四百年的中国老字号要向一百年的西方企业折腰敬礼。大家立马释然：本来以为是刀断了，原来是脊梁骨断了。咱就是说卖刀就卖刀，怎么还数典忘祖，崇洋媚外起来了。
别人笑我太疯癫，我笑他人看不穿。我们实在看不出来该品牌菜刀这次的“反向营销”，到底暗藏着什么玄机。难道该品牌菜刀也要学某洋品牌车，中国消费者买刀前得先接受教育培训，“错的永远都是消费者，不是产品质量的问题”。
菜刀好不好，国家是有标准规定的！中国国家标准GB/T-《厨用刀具》去年刚刚修订发布。之前都是一直沿用的行业标准QB/T-《菜刀》，不知道该品牌的菜刀有没有好好学习新国标。
说起来，GB/T-的修订，参考的是ISO-1：《与食品接触的（刀具和餐具）制品及材料第1部分：食品制备用刀具技术要求》和ISO-5：《与食品接触的（刀具和餐具）制品及材料第5部分：锋利度及耐用度测试方法》两部国际标准进行重新编制修订的，当然国标委也是在充分吸收国际标准对刀具性能要求的先进性的同时，又充分考虑消费者用刀习惯的实际需求，结合我国的刀具市场生产水平及行业现状，才制定了新标准。
咱就说标准与国际接轨，我十分理解。但是切菜方式也得学习外国，我着实是不敢苟同，中国的八大菜系，那一派也不允许我这么想啊！那么到底，国家标准对菜刀的质量要求是怎么规定的？硬度、强度这些关键性能指标是如何要求的？且听我娓娓道来.
一、厨用刀具分类
GB/T-将菜刀按照刀片原材料、使用功能、产品结构、加工制备食品种类、刀刃口五种方式进行了分类，具体如下：
1.按刀片原材料分为:不锈钢类刀具、碳素钢类刀具、合金钢类刀具、不锈钢复合钢类刀具等。
2.按加工制备食品种类分为:熟食类刀具、非熟食类刀具。
3.按刀刃口类型分为:复磨类刀具、非复磨类刀具。
4.按使用功能分为:砍骨类刀具、斩切类刀具、切片类刀具、其他类刀具。
5.按产品结构分为:焊接类刀具、非焊接类刀具。
二、厨用刀具性能检测项目
材料、外观、组件配合质量、表面粗糙度、刀刃包角、刀刃厚度、耐腐蚀性能、刀具强度、刀柄连接牢固性、硬度、锋利度与耐用度、抗跌落性能等。如果刀柄是塑料的话，还需要检测塑料刀柄耐高温软化性、塑料刀柄抗环境应力性能。刀柄为非金属的话，则需要检测刀柄耐热变性能。空心刀柄需要检测渗水性能。
三、厨用刀具断裂分析
菜刀发生断裂的原因肯定是多种因素造成的。像该品牌菜刀的官方回复一样，确实某些特定用途的菜刀在硬度上有要求后，却是可能会产生断裂的情况。由于爆出拍蒜断裂的刀具具体型号，材质，我们无从得知，所以我们在此就不具体分析。至于硬度的指标要求，GB/T-是这样规定的！
硬度上，我们无从分析，但是刀具的强度，在GB/T-5.8章节却是有明确规定的。
经过特定试验后，刀具应该符合下面的要求：
1.刀片、刀颈不应发生断裂、裂纹;
2.刀柄或其部件与刀榫连接处不应出现松脱现象;
3.刀片不应出现大于3°的永久变形。
特定试验方法要求
薄韧性刀片刀具强度检测，可以按GB/T.2-中5.5.1章节给出的方法进行试验,测试力应为25N±1N。其他刀片刀具强度可按GB/T.2-中5.5.1章节的方法进行试验。此外，薄韧性刀片鉴定方法如下图所示,将刀片长度(从刀头开始)的50%固定在水平面上,用力抬起刀柄使刀片弯曲,与水平面呈45°角,两面进行测试后观察,产品应无损并不产生超过3°的永久性变形。
根据以上的要求可以看出菜刀的国标中，明确规定其不能产生断裂、裂纹、松脱、变形等现象。菜刀断裂后，简单以“我们的菜刀不适合拍蒜”来搪塞消费者，显然是不可接受的。即便是对米其林餐厅使用的刀具，国外标准对于生产者也明确要求，应考验菜刀可以预见的非正常使用场景，如果用户因非正常使用而造成人身伤害，生产者依然要承担产品质量责任，除非进行了充分的警示。
根据最新回应，品牌方经理已经就不当言论向公众道歉，并且发布了“断刀召集令”，过往五年内断刀皆可换新。能够及时回应，有则改之无则加勉的态度，倒是缓解部分了消费者的情绪。此次“拍蒜断刀门”事件对其他厨用刀具品牌也是一个提醒，企业应该好好做产品，立言立行。消费者可不看你是不是百年老字号，一切还是都以质量为准！
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