厨师刀为什么不钝跟平常的刀有啥不同掌握这

厨师用的刀用什么样的刀好一些呢？这个问题想知道答案，主要还是要看平时最常接触菜刀的厨师们了。就算是这样，在不同的厨师之间，也存在每个人擅长的菜系不同，每个人的使用习惯不同，对厨师用刀的品牌也是各有所好的。“厨师刀”，从表面意思来看，是厨师的“专用刀具”。不是普通人家的厨房用刀。这样以来，厨师刀，就存在地方色彩，没有固定单一的品牌。

为什么要这样说呢？因为我国人员辽阔，各地风俗习惯不同，产生了各地不同的饮食习惯，诞生了各地独具特色的各大厨师。这些各地的厨师，根据自己使用的不同特色食材创造出来的菜系，以及平时自己使用刀具的习惯，选择自己最需要使用的厨师刀具。

厨师的厨房用刀，虽然全国各地都有生产的厂家，开发出了专用的厨房刀的系列产品，有很高的使用价值，厨师们也都很喜爱，但是，厨师们，也不会在同一家购买全套的产品，而是有选择性地使用。厨师不是像武侠小说里的侠客那样，拿着一把剑，或者一把刀就能够行走江湖，行侠仗义了。厨师用刀，需要的是本身高超的技术，刀什么样还是其次的。刀在其次，一般指的是平常饭店和餐厅里的厨师，不是带刀侍卫，需要自己带刀去工作。用什么样的刀都是老板说了算的，老板买了之后我们有什么样的就用什么样的。

还有一种就是农村乡下的厨师，在我们这里的风俗习惯，乡村厨师就是带刀侍卫。他们办厨，都是带上平时自己常用的刀具。这些刀具，有杀猪刀，杀羊刀，杀鸡，鸭，鹅的刀。有打整牲口，开肠破肚，的开边刀，剔骨刀，砍刀，有办食材用的剁肉刀，剥皮，剥肉刀，切肉刀，切菜刀……

这些刀大小不一，形状各异，带有很强的地方色彩。之所以说他们带有很强的地方色彩，是因为这些厨师所使用的厨房刀具，具有当地传统的色彩，是本地铁匠锻造的。是把好钢加在刀刃上。整把刀，铁多钢少，保障了刀的绝对锋利程度，钢结构的硬度，韧性。以铁为主体的刀具，容易生锈，保管起来比较麻烦。人们得出了经验：用菜籽油来涂抹，就能够防锈。在我们这里，在农村家庭，砍柴火，砍竹子，花竹子编东西，宰猪饲料还是用生铁加钢锻打的铁刀。如果要给它取个名字，那就是地方品牌。

如果要说厨师用刀的品牌，在我们这里，曾经流传的是：瑞士军刀为代表的厨房刀具，其次是德国，日本的刀具。国产名牌，也和这些流传差不多，只是听说而已，也有人来推销过厨师用刀品牌，从二百四到八百元不等，至于是否卖出去了，不得而知。

还得会用，不会用天天磨也不快，会磨刀，一把刀开刃得半个月左右，要用平整的磨刀石才行，刀磨好后，磨刀石还是平整的面，中间没有弧度，刀与磨石的夹角20度上下，不能误差太大，这一般就是磨片刀的角度。先横着磨，再和磨石顺着磨，先用粗砂面磨，再用细砂面磨，这样刀刃不会卷刃，光滑、刃直。如果是剁刀，35度夹角与磨石面，最大45度夹角。这样磨出来的剁刀，能够有效保护刀刃，使用起来不但快，而且不伤刀。

片刀的重量克左右，剁刀的重量克左右，切刀的重量克左右。切刀的磨刀方法，可以前面刀刃夹角小些，刀刃后面的夹角大些。因为切刀使用时可以前切肉，后刀刃切鸡骨头，有时候会用它开罐头一类的，都是用刀的后面。

如果是河南的王麻子刀，使用起来就复杂些，磨刀的时候更讲究些，我光说它的使用方法，根据上面的要求大家就知道怎么磨它了：前切、后剁、中间片、刀背砸蓉、刀把捣蒜。初学者磨刀时，最好使用两块磨石，如果一个磨石中间被磨凹下去了，就用另一块磨石对着凹下去的磨石对着磨，两块石头磨面都平整时，再开始磨刀。

厨师用的刀，与冰箱，洗衣机，空调，电视机，手机一样，没有独占鳌头，一家独大的。同样是品牌产品，各个人的需求和爱好不同，决定了产品的价格，销售所占的一席之地。作为我们普通老百姓，家庭用刀，大概分砍刀，切到，剔骨刀等，价格在二十元到六十元之间，就是品牌产品。这些刀，一般要用十年左右。

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