菌从口入,为什么生肉和熟肉的砧板要分开可

俗话说：病从口入，若没有注意饮食卫生，致病菌会趁虚而入，从而诱发肠胃炎或其他疾病。随着经济水平发展，越来越多的人注重于饮食卫生，特别是在制作食物方面。一般建议处理生肉和熟肉的砧板应分开，这到底是为什么。

为什么生肉和熟肉的砧板应分开？

生肉和熟肉的砧板没有分开，生肉中的沙门氏菌等致病菌，可通过砧板和菜刀等传播媒介污染熟肉。大多数细菌经过高温加热后被消灭，因此熟肉无需加热就能吃，沙门氏菌就会跟随着进入体内，从而引起食物中毒。沙门氏菌可在肠道中大量繁殖，进入血液后可诱发免疫反应，造成恶心呕吐和腹痛腹泻等。严重时致病菌可侵入血液循环导致败血症和全身感染，甚至威胁生命。

如何做好生食和熟食分开处理？

1、家中备2~3把菜刀和砧板

家中至少备2~3把菜刀和砧板，依据切的食物类型分开用，处理生食、熟食和水果用不同的器具。

2、选择适合的砧板材质

生活中常见的砧板材质分为实木、竹制和塑料的，不同的砧板有不同的优点和缺点，应根据食物类型来选择砧板。实木砧板是日常生活中最常见的，又厚又结实，不过不易干，长时间放在潮湿环境中易发霉，用久后会藏污纳垢和滋生细菌。若平时做饭时劈剁多，应选择此类砧板，用完后应做好清洁和除菌工作；竹制砧板轻巧且干爽，不易发霉。不过竹制厚度并不够，稍微一用力可能会导致砧板开裂，能用来切割热的食物如熟肉；塑料砧板质地轻盈且外观漂亮，也容易干燥，不过塑料砧板不耐高温，不能处理过烫的食物，而且难以清理油脂，可用来切新鲜的蔬菜和水果。

3、使用后做好清洁

用完砧板后应及时用清洗剂彻底清洗干净，然后放在干燥通风的地方晾干，这样能避免细菌滋生和繁殖。

如何正确清洗砧板？

1、及早清洗晾干

干燥的环境不适合真菌和细菌生长，因此清洗和保存砧板时应选择通风且干燥的地方，用完后及时清洗清洗晾干。若习惯用抹布擦拭，必须保证抹布整洁卫生。

2、用白醋和碱水清洗

白醋和碱水清洁效果比清水好很多，能清除大部分细菌。把适量的小苏打和白醋放在水中调拌均匀，然后倒在砧板上，用硬板刷清洁且停留5~10分钟，最后再用流动的水冲洗干净。

3、经常更换

木质砧板至少每隔6个月更换一次，尤其是砧板上有太多刀痕、表面不光滑和颜色发生改变后应及时更换，不然会影响身体健康。

温馨提示

家庭中尽量准备4块砧板，分别用于处理生肉、熟肉、蔬果和面食。生肉、禽肉和海产品应跟其他食物分开；处理生食物必须有专用的设备和用具；用器皿储存食物时，避免生食和熟食互相接触。值得提醒的是，砧板应每隔半年左右更换一次。

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