不蘸酱油的潮州肠粉,90的老广都没吃

如果说老广钟爱的广式肠粉,味道精华在于嫩薄晶透的肠粉皮,吃的是清淡口味,酱料只放酱油即可;那潮州肠粉,其精华反而在于酱料,肠粉的配料丰盛,酱汁丰腴。

潮州的肠粉酱料大多是采用花生酱+沙茶酱+蚝油+芝麻油的搭配(地区不同略有区分),因此肠粉的成型整体看上去会相对有腻感,但是吃起来却丝毫不腻。

之前去潮州的时候尝试了潮式肠粉,回来之后一直念念不忘~终于让我在广州也找到了专做潮州肠粉的小店,潮州人冲哇!

-潮膳味潮州肠粉-

01-不到5m2,专做潮州肠粉-

这家店的店面面积不大,约5m2左右,用简单的折叠木桌和红色胶凳围成小小的食堂,方便客人就餐。

厨房也是半开放式的,能清晰看到店家制作肠粉全过程。噼里啪啦、升起滚滚浓烟,在暗示美味即将到来。

店主开业差不多两年,是地道的潮汕人,只做潮州肠粉,价格中规中矩,有6-25元不等。

酱料可以自选,分为潮式酱和广式酱,要是选择广式要和老板说,因为一般默认潮式酱料。

我们点了三份肠粉:招牌经典潮州肠粉、鲜虾肠粉和至尊海鲜三拼肠粉。出品不到10分钟,速度算蛮快的(趁着老板在忙,我们让摄影师记录了潮州肠粉的诞生过程)

采用抽屉式的肠粉烹制方法,铺上自己磨制的纯米浆,加入猪肉沫和白菜,而后再淋上花生酱+蚝油+沙茶酱,最后加入潮汕人最爱的菜脯点缀,一份出品里有两卷肠粉,性价比还蛮高的~02-独特的酱汁搭配-潮州肠粉的酱料下得真猛!而且还跟广式酱料有很大区别!这份「招牌经典潮州肠粉」里面的酱是花生酱+沙茶酱+蚝油的搭配,超香der!而且味道吃起来不带腻感,出乎意料地好吃。

看似像斋肠粉,然而打开里面却夹着鸡蛋、青菜、猪肉沫,黄澄澄的一片,满满的视觉冲击!

肠粉皮虽然没有很薄,但有了青菜的加持吃起来完全不腻,再沾上旁边的酱汁,酱香中带有细微的清甜,很入味,和我吃到的潮州肠粉同一个口感。03-份量大、料足-

这个至尊版的「三拼肠粉」,里面有鱿鱼、鲜虾以及生蚝,海鲜的量给得挺足的,而且个头都不小,一碟里面还有两卷肠粉,份量也不含糊。

「鲜虾肠粉」的虾每只个头都饱满,而且能吃到鲜味,虾线也被处理得很干净。

吸饱酱汁的海鲜吃起来味道会更鲜,特别是生蚝,一定要沾上碟里的酱吃才更香。还可以尝试三样海鲜搭配一口闷,酥软、爽脆、韧劲...口感很丰富!

而且每份肠粉上面都有嘎嘣嘎嘣脆的菜脯(其实就是萝卜干),软韧中带脆感,丰富了整体口感,要是喜欢吃,还可以让店家帮忙加多点~04-边喝茶边吃肠粉-菜上齐之后,老板还会给我们泡上一壶潮汕人的功夫茶,肠粉+茶的搭配,着实新鲜!

一口茶一口鲜虾肠粉,甘中带咸香,还夹着虾的鲜甜,味道非常独特。

噢对!潮州人爱加的辣酱,这里也安排上!有蒜蓉辣椒酱和微辣款,吃不了辣的都可以加微辣,亲测真的好吃!

两种辣酱可选微辣酱除了老板赠送的解腻功夫茶,店里也有矿泉水、豆奶、百事可乐、菊花茶等饮品,自行选择,甭客气就行。潮膳味店面虽小,但承载的是潮州人的乡愁,一份小小的潮州肠粉,却能够喂饱每一个漂泊的潮州人,饱的是胃,暖的是心~在广州能吃到家乡的味道,是真的会让人很开心!店名:潮膳味潮州肠粉营业时间:周一至周日11:30-21:00

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