什么样的菜刀才是好菜刀酒店大厨看准这

菜刀，是我们生活中接触得非常多的一样厨具，凡是只要是下厨做过房的，基本都与菜刀打过很深的交道了，体验感也会比较充足，但很多时候我们会发现，有的菜刀切菜非常难切，稍微坚硬一点的食材就切不动了，所以很多人都想要买到一把好切耐用的好刀，但是我们在购买刀具时，并不知道怎么去挑选，究竟什么样的菜刀才是“好菜刀”呢？酒店大厨：看准这几点，不怕不好用。

菜刀好不好使，首先和刃磨性是有很大的关系的，菜刀刀刃的钢材如果越软，那么就越容易刃磨，但刃磨性越好有一个缺点，就越容易卷刃，也就是锋利度的保持性能不好，需要经常去磨刀。而我们平日里挑选菜刀时，主要是看两个地方来辨别刀具是否是好品质的，一是刀身，二就是刀柄。

1、刀身

刀身主要讲究锋利程度和耐用度，而不同品牌的菜刀的刀身使用的材料是不一样的，材料不一样，那么刀刃的坚硬程度也不一样。目前，市面上的菜刀，刀身所运用的材料非常多，最好的类别是大马士革钢和DIN1.的刀具，这类的锋利度高，耐磨性久，但唯一的不足就是成本高，价格昂贵。而品质最差的刀具就是3Cr13，这类的成本便宜，硬度也不够，所以买回家也不实用。目前，市面上较为常用的就是一些复合钢制成的菜刀，应用范围会比较广。

2、刀柄

挑选刀具时，第二点要考虑到的就是刀柄，菜刀的使用，毕竟我们要握住的是刀柄，所以握感对于一把好菜刀而言，也是考量的标准，十分重要。而一把好菜刀的刀柄最好是采用的优质彩木柄，而刀柄的设计弧度也要符合人体的工学原理，握感是比较舒适的，这样用起来，菜刀才更容易上手。

以上就是挑选菜刀主要看重的两个要素，但是我们要知道，再好的菜刀，也要会保养才行，刀刃磨好后使用时，不能够在金属，陶瓷和食材上切菜，再好的刀若是使用时不注意，平日里不爱惜，它的寿命也不会长久。

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