菜刀不能拍蒜我大长沙捞刀河的刀生气了
hi，这边是带你们云逛街的阿一。
张小泉的斩切刀拍蒜拍断了众人理当都懂得吧，这事一向就挺罕见。
更少见的是许多品牌给出的回应：
x立人：防止厨刀拍蒜；苏x尔：别拍蒜不然有损韧性；爱x达：横拍大蒜角度差错会断裂。
我妈看完示意：
华夏老百姓做饭，一向是切丝片肉拍黄瓜一刀搞定，乃至还要当铲子把菜给豁到锅里。
许多人家里的菜刀一用就许多年，还很低廉，乃至没有品牌。
这个品牌的刀不能横拍，没事，咱们就找能够横拍的刀用。
于是我做了下做业，趁便找了几个家里时时开仗的人给我引荐。
我发觉，看准这几点，果真能够花小钱，买到恰当湖南人用的菜刀。
趁便附上内陆买菜刀攻略（不想看进程直接去文末）。
??：本文仅团体体会分享，非贸易协做推行，体例仅供参考！
01甚么样的菜刀
更恰当湖南人？
湘菜用的食材变动万千，但对大部份家庭来讲，一把文武刀+斩骨刀，够用。
老话说，工欲善其事，必先利其器：
像咱们饮食的习惯，中式厨刀没有替换品。
张小泉那把断刀是斩切两用刀，算文武刀，理论上是不会由于拍蒜拍断的（但它仍旧断了）。
有业余网友回答，说是它要不即是材质不成，要不即是工艺偷懒，横竖不经拍。
真要说不能拍，片刀和桑刀含碳量偏高，较量薄和脆，才真是不太恰当：
固然，也有人说，我家片刀就能够拍蒜啊！
没错，的确能够，于是这个还得详细题目详细解析，首要看含碳量和热管教工艺：
譬如
腻腻家这款，即是低碳钢的，韧性还行，十几块钱，用这两年，拍过的蒜比她吃过的饭还多。而有的刀，碳含量尽管高，锋则锋矣，也同时有断刀隐患。
至于更贵的材质，啥都好，即是贵……
能够说，没有一把刀是万能的六边形选手，但能够有最恰当咱们的。
买刀的功夫，看到云云的奥秘代码，就能够做为选刀根据：
9Cr18Mov甚么事理？
9代表含碳量0.9%；数字越小，硬度越低，韧性越好；
Cr代表金属元素铬；起到防锈的影响；
18代表铬含量1.8%；含量不同防锈成效也不同；
Mo代表金属元素钼，能够起到防锈影响，同时硬度增进；
V代表金属元素钒，增进钢材的韧性；
归纳下来：
第一，选家用菜刀，只管选4Cr及以上，不然硬度软，切东西吃力，动不动就得磨刀。
像超市里这类3铬的不锈钢刀，也要大几十一把，就没需要。简直买了，粗活交给它，用也用得。
第二，买刀即是看钢材，一分钱一分货。想要高性价比的刀可选夹钢工艺，低碳钢夹高碳钢，百元左右的也有；
云云刀芯硬度高，有维持度，磨一次用的工夫久，而刀身有韧性，能拍蒜，惟一毛病即是要护养，简单生锈。
至于其余更贵一点的锰钢、合金钢材质，就丰俭由人了。
底下引荐几款不同价位的刀，众人也能够做个准则去网上淘淘。
除了各样大牌，较量多人引荐的是长沙内陆品牌捞刀河，口碑不错，价位从十几块到小几百都有。
#元之内#
时髦不锈钢切片刀
引荐原因：平常够用，小白也罢磨
价值：￥75
不必迷信碳钢，像优良的Vg-10即是加了其余元素的不锈钢材质，不过价值不低廉，家用功能有点滥用。通俗不锈钢材质，到达准则后对平常烹调来讲也是同样够用的，即是要勤勉磨刀。由于它高度耐腐，响应的以下降尖利度为价值。这一把4Cr13，硬度ok，磨刀也不必太多技术（横竖也快不到那儿去哈哈哈）。手工铸造家用切片刀
引荐原因：尖利度不错，统筹韧性
价值：￥95
这一把是我家用的切片刀，我买的三号，梗概克，分量对刀工不精的小姐很交情。
它即是我前方说的夹钢刀，用的炮弹钢芯，硬度到达了61HRC，然而刀身韧性不错，横拍利索↓
切菜丝滑↓
切新鲜肉就像切冰冷粉同样舒服~
中餐做饭的场景完整能够统筹。
这类锻打夹钢刀，很看师父团体的技术和阅历，而且人为成本高，于是不会太低廉。
方今我用了小半年，还没磨过，除了要防锈（记得擦干就好），没啥题目（也大概是我用刀少）。
总以前方这两款，归纳能耐不错，尽管有一些短板，但这个价值我能够接纳。
#元以上#
65锰钢夹钢切片刀
引荐原因：韧性与硬度统筹
价值：￥
这把夹钢刀用的65锰钢刀芯，硬度更高，亦有不错韧性，象征着它维持度更好。
它用的水磨开刃，推绝易退火，也是维持尖利度的工艺管教办法之一。
做为一把很保守的铸造刀，踏实耐用，常下厨、对尖利度有更高请求的诤友能够思考。
手工铸造切片刀
引荐原因：颜值在线，手工打的不锈钢刀
价值：￥
末了这一把刀价值最高，首要原由在于它的材质和手工铸造工艺。
刀芯是5Cr13Mov，铬到达1.3%即是不锈钢刀，所这把刀不必耽心生锈题目。
而这类材质的手锻夹钢工艺要经由次乃至更高捶打次数本领成型，果真很费师父哈哈哈。
听说两团体搞一天，也只可打出三把，于是贵一点咯。
时髦也的确更时髦些的，手感好，有巨细尺寸能够取舍。
感触买一把，能传给下一辈了。
#末了烦琐几句#
除了这些，长沙尚有许多宝藏小刀具店，以及民间磨刀妙手。
尽管网络期间仿佛甚么都能用网购收拾，但有些东西却仍旧有它存在的意义。
假如你也有引荐，文末留言，跟众人分享一下吧。
刀具购置地方
湖南最体会
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