做菜用蚝油还是酱油在配料表上我们找到了秘

酱油

蚝油

配料表

水、大豆、白砂糖、

食用盐、小麦粉、谷氨酸钠、焦糖色、酵母抽提物、乳酸、山梨酸钾、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠

水、蚝汁（蚝、水、食用盐）、白砂糖、食用盐、谷氨酸钠、羟丙基二淀粉磷酸脂、焦糖色、小麦粉、5’-肌苷酸二钠、黄原胶、柠檬酸、山梨酸钾

关键营养素对比/每克

能量

13.6千卡

12.0千卡

蛋白

2.0克

0.5克

碳水化合物

1.2克

2.2克

钠

毫克

毫克

价格

1.8元

1.2元

说明：数据来自某品牌特级一品鲜酱油和上等蚝油的营养成分表。

比一比

酱油和蚝油光从产品名上来看，完全是不同类的东西，看起来也不一样，蚝油是稠稠的糊状，酱油则是清亮的液体。

但其实两者都属于「深色系」咸鲜味调味料，主要提供的是鲜味和咸甜味。

两者都会通过添加（或者通过酿造生成）谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠等增味剂，用于提鲜；也都会添加白砂糖、果葡糖浆、三氯蔗糖等甜味剂（不同的品牌略有不同），所以尝起来会有点甜味。从配料上看，蚝油和酱油的成分区别并没有那么大。

蚝油看起来稠，主要是因为添加了黄原胶、羟丙基二淀粉磷酸酯等增稠剂。另外，蚝油的得名主要也是因为添加了蚝油汁，但是添加量一般很低，蚝油汁的主要成分还是水。

总之，都是调味品，口感上略有区别，喜欢哪个的味道就用哪个，但如果喜欢用这两种调味品，那么就相应的少加盐。

今日互动

还有哪些咸鲜味的典型调味品，快来评论区一起分享！

本期合作营养师

中国注册营养师、营养学会副秘书长谷传玲

本期科学审核

中国农业大学营养与食品安全硕士郑飞飞

责编Murphy

图片来源站酷海洛创意

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