刀钝了找不到磨刀匠怎么办学会这三招,在家

刀钝了找不到磨刀匠怎么办？学会这三招，在家也能磨出断发宝刀

文：磨刀酱

现在喜欢下厨的人越来越多，美食已经成为了一种新的文化符号，新媒体时代更有众多网红凭借烧得一手好菜，收获无数粉丝。但是经常出入厨房的朋友常常会有一个困扰，刀用段时间就开始变钝了，之前切、削食材变成了锯，费时费力不说，做出来的菜品也不能达到要求。过去还有走街串巷的磨刀匠，不大会功夫一把钝刀又能在他们手上焕发新生命，但在现在高楼林立的城市中，想要找到这些手工人还真不是件容易的事。下面就教大家三招，让你在家中也可以让久用变钝的刀，重新回到刚开刃时锋利的状态。

一：砥石磨刀

在过去磨刀匠的手中，工具非常简单，不外乎就是磨石、水布、板凳、锉刀、铲刀等几样家伙事。说起来用砥石磨刀，是所有磨刀方法中最简单也是最复杂的。简单在于材料的获取容易，研磨的方法也就是推、拉、划这几个字，但难就难在砥石的分类繁多，对于手法也需要一定的要求，长期联系才能得心应手。我们日常小店买到的磨刀石大多是青石，青石也是地壳中含量最多的一种石灰岩，过去古人便是使用的这一种天然砥石。还有一种常见的砥石种类就是油石，油石是一种大的分类，因为富含油质而得此名，根据材料的不同也分不同的用处。一般来说一块十几元甚至几块钱的普通磨刀石，就能满足我们大部分家用的需求。这类低目数的荒砥通常适合粗磨，修复崩口，加以时间的练习恢复到一般菜刀出厂时候开刃的锋利程度完全没有问题。

二：磨刀器磨刀

随着社会的进步，生活节奏越来越快，磨刀石这种耗时费力还需要长期练习才能磨好一把刀的方式，渐渐的被很多人所遗弃。于是乎，聪明的商人就发明了一种“傻瓜式”工具磨刀器，这种工具将需要练习才能保持好的手腕，变成了一个固定的角度，好处很明显，粗磨细磨甚至荡刀的步骤都可以在一个小小的磨刀器上完成，即使从来没有下过厨房的人也能用。但是相对于便利的好处来说，磨刀器磨刀却有着一个致命的坏处，毁刀。对于家用的一般厨刀来说，刀子不利的时候随便磨两下确实方便，研磨完成后切切黄瓜水果也不是难事，但是高端刀具来说，不能长期保持锋利度不说，还会让磨出来的刃面纹路相逆，因为这种磨刀器与刃面角度固定，且大部分都是平行，如果花了几百上千买了把高端的厨刀，那就千万不能选择这种方式。

三：瓷盘磨刀

就地取材一直是中国人的强项，如果家里既没有磨刀石，又懒的花功夫到网上去买一个磨刀器的话，还有没有别的方法能让刀更锋利些呢？答案是有的，没有这些东西，家里瓷盘子总是会有的。方法也很简单，将普通家用的瓷盘翻过来，用胎砥的一面去磨刀，磨刀的方法大致跟磨刀石磨刀的方法一样，也可以加上白醋和食盐加水混合后，可以起到软化的作用，然后分别涂抹在刀刃和瓷盘胎砥的一面，每个方向顺逆势各磨十次为一组。但是这种最简单最便利的磨刀方法，就没有坏处了吗？也不尽然，用瓷盘底去磨刀实际上是一种荡刀，跟用磨刀棒磨刀的道理是一样的。说是磨其实跟磨没多大关系，磨刀棒本身是没有目数的，用磨刀棒的主要目的是为了收毛边。所以在轻度使用的情况下，用这种办法确实可以让刀刃重新恢复锋利，但是一旦刀刃出现崩口，那么这种方法就无能无力了。

当然磨刀的方法并不只局限于以上几种，工具也不只以上这几样。不光是家庭做饭的还是磨刀爱好者，找到适合自己的磨刀方法才是最关键的。

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