日本厨刀和德国厨刀的区别是什么哪个更好
我们都知道,日本厨刀和德国厨刀在厨刀界的名声一向很响亮,相信很多朋友应该也听说过,那么他们之间有什么不同?对于我们中国家庭来说,那种更适合我们?
乍一看,日式厨刀和德式厨刀很像,只看外形的话,国人一般分不出来那种是日式厨刀,哪种是德式厨刀,反正都是七长八短、大大小小的一大堆,复杂得不得了,哪像咱们中式厨刀,一把菜刀走天下。
当然,随着生活水平的提高,中国老百姓对生活品质也有了更高追求,如今中国家庭厨房里各种功能的刀具也逐渐多了起来,至少不会真的一把菜刀走天下了。但和德国及日本家庭比起来,咱们国人厨房里的刀具依然不算多。
欧美和日本这些国家的厨刀之所以那么多种类,是和他们的烹饪及饮食习惯分不开的。虽然欧美不同国家及日本,其内部差异也是很大的,但有一个共同点,就是相对于中餐,西餐和日餐中的精细料理成分要高得多,精细料理中当然需要对食材更精准的处理,这就需要用到专门化的工具,类似中餐厨刀那样的大片刀在很多情况下是达不到操作要求的。
比如在西餐的著名菜肴——西班牙火腿或者帕尔玛火腿的切片中,你用一把中式厨刀就很难达到想要的效果;同样地,在处理日式刺身时,中国厨刀也太过于粗笨,锋利度和操作精度都达不到要求。
跑题了。
说到日式和德式厨刀的区别,其实非常简单,两者虽然外形相近,但其本初的追求却不同,你只需要记住一点,日式厨刀的大部分功能基本上都是为了处理日式刺身而开发的。而德式厨刀则主要是为了处理西餐中的肉类和面包(如硬面包需要带锯齿的面包刀切割)。
至于说到哪个更好?这个要因人而论,一般来说,德式刀更追求性能均衡,不单纯突出某一项性能。整体上德式刀没有日本刀锋利,也没有日本刀的保持性好。相对于日式厨刀,德式厨刀的硬度略低,一般在洛氏硬度HRC55-58之间,但德式刀更易于研磨,便于普通人使用(但事实上,一般中国家庭也研磨不好德式刀,如被研磨刀具和磨刀石的研磨夹角不超过20度,至少需要两块不同目数的磨刀石等)。
而日式刀则相反,由于日本人热爱刺身,追求所谓的“切味”,至于“切味”是什么?这个几句话说不清楚,我们可以理解为已经上升到“道”的层面就可以了。在日本人看来,使用锋利的刀具处理食材,能让食材呈现出最好的状态,处理好的食物切面光洁,入口爽滑。所以日式厨刀追求极致的锋利。通常来说日本刀的硬度都非常高,一般在洛氏硬度HRC60-63,高者可达65甚至67。但日式厨刀对普通人非常不友好,虽然锋利且保持性好,但非常难以研磨,研磨高端日式厨刀需要很专业的工具和技巧,一般中国家的主妇们是肯定搞不定日式厨刀研磨的。当然,一般日本家庭的主妇们也同样搞不定!
在正常的国外市场,日式刀要比德式刀卖价更高,当然日本刀的材质也更好。但由于德式厨刀在中国市场溢价严重,导致在国内德国原产厨刀价格虚高。当然,下面这款“双立人”是非德国原产的,所以价格才会这么便宜。
¥10双立人(ZWILLING)厨房刀具套装厨具菜刀水果刀插刀架8件套京东月销量好评率99%无理由退换京东配送旗舰店¥购买事实上,随着各国间交流越来越多,中式切片刀效率高的优点也被德式和日式厨刀了解并借鉴吸收,类似中式片刀的刀型在德日两国的厨刀中也开始出现,特别是在中国市场上,为中国用户特制的中式厨刀在德日的高端厨刀品牌中现在已经很多。
包括上边的这两个链接是我复制的两个京东自营的德国和日本厨刀店铺,一个是德国双立人在国内生产的,一个是日本原装进口的,两者价格差异有点大,大家有兴趣的话可以进去对比一下,看看日式和德式厨刀的区别、跟中式厨刀的区别
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