中国菜刀一片走天下,为什么中式菜刀是这个

现在世界上有三种刀，一种是西方菜刀，一种是日本菜刀，另一种是中国菜刀。当用日本和西方的方式烹饪时，多种刀具需要一起使用。大多数中国刀具是一把菜刀就能搞定一切食物。这与饮食文化有关。中国注重美食，并不厌倦美食。它切蔬菜和肉非常精细，所以中国刀，因为它的重量和宽度，切起菜来比较流畅。

如果你看看餐刀的历史，一开始所有的民族都是相似的。中国使用一种叫“毕”的刀来切肉。古代《易经》说，它震动了数百里而没有失去毕。里面的匕首应该和现在西方使用的刀相似。

毫无疑问，中国的菜刀和其他种类的刀在中国有着共同的血统。据《释名》:“道，道，至也。以减少敌人的攻击。”事实上，如果仅从外观来看，原石菜刀与今天中国人常用的菜刀非常不同，类似于回飞棒的风格。菜刀的起源伴随着各种刀具的出现，最早的菜刀实际上是菜刀，是菜刀的总称。

进入奴隶制社会后，史前时期的石厨刀逐渐演变成青铜厨刀，偶尔出现在商墓出土的文物中。在先秦时期，这些菜刀逐渐开始专门化。最著名的文献记录是《庄子》中对菜刀的描述，即《庄子》中的《养生主》，它非常生动地描述了菜刀切割牛的详细功能。

秦汉以来，切菜刀也从普通刀具中分离出来，其材质也从青铜发展到了铁，甚至出现了少量的钢制菜刀。到了唐朝，切肉刀和菜刀之间已经有了明显的区别。顾名思义，切肉刀切肉，菜刀切蔬菜。

中和的第二年，在越南的观察使刘与常有了差距。韩红派他的兄弟韩愈，杜宇厚信，驻扎在西陵。鲁领着巴图兵渡河，偷了他们的军号，砍了他们的营寨，扰乱了他们的营寨，把他们烧了，放了韩愈。派、屯诸暨、萧山和鲁去征服他们。遇见韩红，战斗，打败他，杀死苏和和心悦。韩红轻而易举地拿刀逃跑，并追赶他。韩红说，“我会杀了我的丈夫。”没有必要举刀来证明它。

——《新五代史·吴越世家第七》

这个《新五代史》的历史资料讲述了一个在越南的观察者刘·在被追捕时“换了衣服，拿了把刀”最终逃跑的故事。从侧面可以看出，这种刀应该有明显的特点，而且已经不同于其他刀。

宋代笔记小说《《鹤林王露》》中提到，北宋末年，有一个叫蔡京的大厨，负责切洋葱。出土墓葬的壁画甚至可以找到宋代女厨师使用的菜刀样式，包括尖头菜刀和类似于现代中国菜刀的长方形菜刀。长方形宽片菜刀是中国厨师的一大特色。它的形成和发展与中国烹饪方法的发展密切相关，尤其是炒菜。

在河南郑州夏庄河宋墓出土的壁画《庖厨图》中，最早的中国菜刀图像接近现代菜刀的形状。元代，“菜刀”的名称正式出现在民间戏曲和歌谣中，成为当时中下阶层菜刀的统一名称。“菜刀”的名字支配着切蔬菜和切肉的两种功能。“脍刀”的名字逐渐退出了历史舞台。到了明清时期，接近现代菜刀风格的菜刀已经在人们中间流行起来。

中国菜刀之所以能够从最初的V型回旋镖形状演变成现在的长方形宽片菜刀，是因为它的发展阶段实际上与中国烹饪技术的历史发展相一致。也就是说，随着宋代煎炸的兴起和流行，菜刀逐渐演变成今天的菜刀。这是因为在中式炒菜中需要大量的切片、切丝和分割技术，而宽矩形菜刀由于是矩形的并且其上部重量比类似的尖刀大得多，所以能够依靠其自身重量快速有效地完成切丝、切丝、分割等技术，这对于西式的尖刀来说是很难实现的功能。此外，刀体较宽的表面也便于携带和运输各种加工好的蔬菜原料，非常方便。

随着需求的增加，菜刀的正式出现也需要足够的材料保证。自宋代以来，中国的炼铁工业在生产上取得了很大的进步，这可以为这种大型矩形铁菜刀提供足够的铁原料。

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